芥末又称芥子末,芥辣粉,西洋山芋菜,哇沙比等,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国,在周代就开始被当作草药在宫廷食用,历史悠久。之后传入日本,因为日本人吃海鲜多,而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果,因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦,辛辣芳香,对口舌有强烈的刺激味道,十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味,对味觉,嗅觉都具有刺激作用,可以开胃消食,是一种美味调料。
芥末的功效和营养价值
1、解毒除臭:芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
