冰糖和白砂糖哪个甜度高?

　　冰糖和白砂糖的主要成份都是蔗糖，理论上说其甜度是一样的。

　　但是由于冰糖在生产过程中经过了再溶解和结晶的过程，还有一种说法冰糖的成份（主要指老冰糖或叫做老土冰糖、多晶体冰糖、块冰糖等）发生了变化，其成份中除蔗糖成份外，还含有一定量的多聚水葡萄糖。所以在口感和风味上，冰糖比优于白砂糖。这也是一些传统食品中必须用冰糖而不能用白砂糖的原因。比如冰糖燕窝、冰糖肘子、冰糖葫芦等等。

　　在食品生产中用冰糖取代白砂糖主要考虑的食品风味和口感的优化，而不能仅仅考虑其甜度对比。因为冰糖毕竟要比白砂糖每吨要贵一千多呢。。。

　　冰糖白砂糖的区别有哪些：冰糖白砂糖都是常见的调味品，对于爱吃甜的朋友而言是不可以缺少的调味料，虽然人们知道冰糖和白砂糖的区别很大，但是不知道具体冰糖和白砂糖的区别有哪些？现在我们就跟随小编具体了解一下冰糖和白砂糖的营养价值和功效吧。

　　其实不论是冰糖、白砂糖还是红糖都是从甘蔗和甜菜中提取出的，都是蔗糖，但是白糖是在红糖之后，通过几道几道工序之后制作而成的，而冰糖是在白糖的一定条件下重结晶产生的，因此一句话总结就是白糖的纯度更高，而冰糖是糖的结晶。

　　那冰糖和白砂糖的功效有哪些区别呢？我们先说一下白糖吧，适量吃白糖可以增强身体对钙质的吸收，不过如果过量食用就会适得其反，影响钙的吸收。而冰糖具有滋阴润肺、生津止咳的功效。

　　而红糖虽然杂质是这3种糖里最高的，但同样营养成分也非常高，不仅可以补气养血，还可以健脾促进消化，还可以驱寒止痛，因此特别适宜女性因为受寒导致的痛经等疾病，并且生完孩子喝少许红糖还有不少好处。

　　不过不论是哪一种糖，糖尿病人群都需要少吃或者不吃，一般人吃完糖之后要及时漱口刷牙，这样才可以避免龋齿，孕妇和儿童不可以吃太多的白糖，产妇可以适量吃一些红糖，老人不能吃太多的红糖。

　　白糖性平，是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的，纯度较高;

　　冰糖性凉，是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。（糖的结晶）