⑥：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了，反复步骤至所有泥鳅处理干净，再换水冲洗2遍，泥鳅就算前期处理干净了，再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香，处理步骤即成。
出品图：这样一盘新鲜干净、白白胖胖的泥鳅就处理好了，看着是不是也想试试呢？
——【开始制作之“正式烹饪步骤”】——
①：下面开始正式烹饪，取配料青椒去蒂洗净切丝，干辣椒洗净切段，大蒜去皮切片，备用。
②：起锅加入适量的食用油晃锅润锅，油温6成热下入青椒丝快速翻炒，调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用。——（注意，这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提前出香，后面味道会更好吃，其次加少许食盐是为了调入底味）。
③：再次热锅下油，油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香，转大火下入处理好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型，转中火。——（注意，这里一定要先下配料炒香后下泥鳅，并且炒泥鳅一定要转大火炒，快速定型后才能避免后续焖煮时烂开）。
④：依次快速继续下入料酒半汤匙、老抽半汤匙、食盐2小勺、蚝油1汤匙快速翻炒10秒至泥鳅充分入味，加入足量清水微微没至泥鳅表面，关盖，大火烧开转中小火焖煮10分钟。——（注意，这里泥鳅要先调味后加水焖煮，避免泥鳅入味效果差）。
⑤：焖煮至汤汁较浓时，下入炒好的青椒丝，调入少许鸡精增鲜，大火翻炒略微收汁即可出锅装盘，最后撒点葱花点缀增香即可上桌食用。——（注意，青椒不用一同焖煮，最后下锅味道更佳）。
