我国食品卫生法规定酱腌菜中亚硝酸钠残留量不超过20mg/kg。所以，摄入腌制时间不足的酸菜或者一次摄入过多酸菜都有可能对身体造成危害。
图三酸菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间的关系
第四，我们在日常饮食中要遵循膳食平衡这个原则，不能只吃或吃太多同一种食物。
因为大量摄入某种食物，不仅会导致其他食物摄入的减少，影响我们对其他营养素的摄入，而且可能会因为这种食物中某种物质的积累而对身体产生危害。
如何制作酸包菜？
酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴，需要用到的原材料：花椒少许，蒜，干辣椒，盐，糖，白醋等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
制作方法：1、包菜洗干净后撕成自己喜欢的大小，加入一勺盐拌匀，静置两个小时
2、逼出包菜里的水分。包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀
3、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀
4、加入两大勺白醋，拌匀。
5、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好，两三天就可开瓶食用
酸菜只能偶尔食用，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人与体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人与体吸收后能增进食欲，促进消化。
总结：我个人觉得酸包菜最好是自己在家动手自己进行腌制，保证制作过程安全卫生，酸菜只能偶尔食用。另外，含亚硝酸盐过多的酸菜、霉变的酸菜都是不可食用。
