红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人与体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的更不会出现传说中的中毒症状。

　　但是，发芽的红薯营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。虽然可以食用，但是并不建议食用。

　　切记，有一种发芽的红薯一定不能吃！

　　红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，即使经过水煮火烤，其活性也不能被破坏，所以这类红薯一定不要食用。

　　如何防止红薯发芽小妙招小窍门

　　储存红薯的正确方法。首先我们将红薯用废旧报纸包裹住，不但不让红薯避免阳光直晒，还能保持足够的空气流通，防止红薯腐烂过快。

　　第二步将包好的红薯放在硬纸盒,木盒或木制篮子里，不要使用密封性容器。然后再准备一个苹果和红薯放在一起，苹果能够防止红薯发芽，接着将红薯放在一个阴凉黑暗的位置。(地下室或地窖最好，尽量远离热源。)确保红薯的贮藏温度在13至16度之间，以这样的方式储藏红薯能长达半年不坏不发芽。