最初是在一家沙县小吃店里喝到的,当时觉得味道极美,但又不知其中的中药材是什么,直到好后来才知,是鸡骨草。
所以从网上购买了一些,其实中药店里也有,但切得很碎,炖起来不方便。
鸡骨草炖老鸭汤
【主要食材】:老鸭一只、鸡骨草80克,白莲子60克
【调味料】:食用盐适量
【炖汤工具】:电炖砂锅
【花费时间】:3.5—4小时
【制作方法】:
1、把鸡骨草切成段,清洗干净,白莲子清洗干净,两种食材一起放入砂锅。
2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了,比如拔毛、剖肚之类。处理好后,我们拿回家再清洗干净,冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻,体积却不小,整只鸭放进去炖,锅子小了点,所以剁成了几大块放进去炖,就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足,后面再去添加,会影响汤的鲜味。
3、鸭胗洗干净后,可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心,比较易熟,可晚点下锅,在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘,一定要洗干净,可加适量的盐反复抓洗,去掉那些黏液。
4、当鸭肉炖得酥烂,放入适量的食用盐,用勺子搅均匀,尝尝咸淡,即可关火。关火后,可洒入适量的枸杞,等汤稍凉,即可盛出到汤碗,端上桌食用。
【Tips】:
1、用新鲜的肉类食材炖汤,我个人习惯就只放盐,因为我们本身就是要吃食物的本真味道,若再加增鲜味的调料,那我们何必用好的食材,普通的食材加上味精或是鸡精什么的,也会变成鲜汤的。老鸭子本身炖出来的肉汤味就会很鲜,所以这道汤就只需要放适量的食用盐就可以了,
2、食材与水的比例必须要注意下,水放多了,鲜味自然就会淡一些,所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足,中途不要再去加了,会影响汤的鲜味和鸭肉的口感。
如果不小心把水放少了,中途必须要加水的话,最好加入温开水。
3、鸡骨草重量虽轻,但是蓬松的,在锅中占据了一定的空间,所以把一只鸭整个地放进去,怕炖锅容量不够,即使炖锅容量够大,也有可能会不自觉地把水放多,所以如果只想炖整只鸭,不想切块的情况下,我们可以把一部分鸡骨草塞入鸭肚子里,减少鸡骨草占用的空间。即锅底铺一层,鸭肚子里再放一些。