2、粮谷类食物与豆类食物搭配
由于粮谷类食物蛋白质缺乏赖氨酸,豆类食物蛋白质中蛋氨酸相对较少。因此,粮谷类食物与豆类食物搭配食用,可使营养价值增加。如煮杂粮饭时,掺入豆类食物,如大豆、红豆、黑豆和绿豆等,做成大豆、红豆、黑豆或绿豆杂粮饭,营养价值增加。
3、粮谷类食物与花生搭配
由于粮谷类食物蛋白质缺乏赖氨酸,而花生蛋白中蛋氨酸相对较少。因此,粮谷类食物与花生搭配食用,可使营养价值增加。如煮杂粮饭时,掺入花生,做成花生杂粮饭,营养价值增加。
特别提示:
煮杂粮饭时,可根据自己的喜好选择大米、糯米、小米、红米或黑米做为主要食材,再适量搭配燕麦、玉米等食材,但不管选择前面哪种食材,都必须分别与红薯,紫薯,马铃薯,豆类和花生中的一种或几种搭配,煮出来的杂粮饭营养价值才会增加。
小结
粮谷类食物蛋白质中缺乏赖氨酸,不是优质蛋白质,多种粮谷类食物搭配,可提高蛋白质营养价值。
做杂粮饭时,在大米、糯米、小米、黑米、红米、燕麦和玉米中,掺入红薯、紫薯、马铃薯、豆类或者花生中的一种或几种,营养价值增加。