南都讯 记者陈盈珊 摄影记者 霍健斌 “仙踪林真的是我的童年回忆，但也仅仅就是童年的回忆了”，深二代付豪讲道。在他的记忆点，仙踪林最初的诞生让不少深圳学生耳目一新，因为在当时很少有这样的新简餐出现，尤其适合同学朋友聚会拍照。而随着餐饮业态不断迭代更新，餐品没能跟上节奏的仙踪林，也就渐渐被付豪遗忘，仅仅成为他童年的回忆了。

南都记者 霍健斌 摄

日前，位于深圳中心书城的最后一家仙踪林闭店。这个曾经的“初代网红店”鼻祖，如今落寞收场。4月1日，南都记者在现场注意到，原本由仙踪林运营的临街门店位置，如今已换上围挡，不日蔡澜点心店将进驻。街外，人来人往的中心书城依旧热闹。

深圳餐饮业态竞争激烈，众多新业态也会在第一时间内抢滩鹏城。“初代网红”鼻祖凉凉，网红餐饮如何长红？

满载青春回忆，靠炸豆腐和秋千座椅出圈

创立于1991年，rbt仙踪林是深圳两代人的学生记忆。秋千座位，绿色园林装修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑钻珍珠奶茶，蜂蜜绿茶，随便一款简餐单品，满满都是深圳80、90后青春的回忆。而如今，仙踪林在深圳的所有门店，均已关闭。

据公开资料显示，创始人吴伯超曾是台湾老兵，为解决退伍后生计问题接触到了红茶茶坊业。初时，其在香港的创业并不顺利，因为香港大众更愿意接受港式奶茶。而随着泡沫红茶、珍珠奶茶的走红，主打台湾奶茶的RBT仙踪林才算真正打出了差异化定为的路子。

1996年，仙踪林走出香港，正式进军大陆市场，分别在上海、北京、广州、深圳、杭州等地开出门店。2000年，仙踪林已经在大陆开出了80多家门店。搜索一些公开的点评资料，RBT仙踪林的红火时候的踪影，遍布万象城、金光华、海岸城、地王、东门茂业、太阳广场，几乎每个商场都能看到。

秋千座椅。图片来源网络

而炸豆腐、木糠蛋糕和彼时别开生面的“秋千座椅”，成为当时被深圳学生们津津乐道的记忆点。“周末去哪吃饭聚会？去仙踪林坐会儿吧。”成了当时熟悉的场景。

而如今，曾在一线城市遍布的仙踪林逐渐没有了身影，并且密集关店。截至目前，据仙踪林官网显示，其在整个大陆市场门店只剩下21家。

截至目前，据仙踪林官网显示，其在整个大陆市场门店只剩下21家。图片来源：仙踪林官网

仅止步于“童年回忆”

仙踪林关剩21家，网红餐饮如何长红？

许留山、丹桂选、仙踪林，这些在深圳人眼里一度极具存在感的名字，渐渐被外界遗忘。2020年5月，南都曾报道20多年老字号香蜜湖丹桂轩门店关闭。位于香蜜湖顶级豪宅区香榭里花园的丹桂轩，是一家开了二十多年的港资高档餐厅。深圳人的“叹茶”名单上占有一席之地。它家的招牌台式猪手、片皮鸭、榴莲酥、海鲜水饺征服了深圳人的味蕾，成为深圳广式餐厅的代表。品牌也曾创下了单店年收入可达7000万，排队场面堪比海底捞的记录。而如今，均以闭店结业逐渐淡出公众视线。

据《中国餐饮报告2019》资料显示，餐饮门店每年以超过23%的速度在增长。而高速增长的背后，餐饮品牌淘汰的速度也很快。相关数据显示，2019年10月比年初新增了350万家餐厅，但截止2019年11月15日有300万家餐厅在这一年中倒闭。这其中，尤以网红餐饮品牌更迭频繁。在网红品牌市场中，除了少数品牌生命力较强，大部分网红品牌都是在一轮一轮的消失。

这样的场景，放在深圳或许更为显眼。作为湾区创新引擎、加诸餐饮创新业态扎根地，深圳是众多餐饮品牌打头阵的重要选择，不少旗舰店业态也会在深圳打造范本；实验成功后，再继续推广复制至其它城市。近来，全国最大的超级文和友在深圳开张营业，取名“深圳文和友”；并以此为契机宣布城市文和友战略正式升级，其以深圳为试点试水新模式与新战略显然可见，深圳的重要战略地位不言而喻。

迭代创新下，老牌餐饮如何跟上市场的步伐？品牌在扩张和生存之中，要想长期“网红“，转型、产品、口碑、核心竞争力等方面都需要实时更新。以仙踪林为例，在前述采访对象付豪看来，仙踪林最初的诞生凭借与众不同的装修环境与差异化的新简餐餐品，在种子用户学生群体产生了良好的口碑效应。但随着西餐简餐同类产品不断出现，菜品口味与价格，便不能很好满足消费者的口味了。

“简单的卤肉饭，虽然在中心书城的餐饮店里价格不算高，但整体菜品质量更像是半成品简单加热，作为中午应付填饱肚子可以，但想要休憩聊天这或许不是什么好选择。”去年十二月曾到中心书城仙踪林消费的程女士表示，相较而言附近的GaGa鲜语，虽然价格更高，但整体菜品及就餐环境更有吸引力。

当前，市场竞争激烈，若只是指着吃着转瞬即逝的“网红“红利，却不知道积极常变常新，当大潮褪去，就知道谁在裸泳了。