腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍，其他地方好像没人做吧，不太清楚，湖北好像也做。
其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。
湖南腊鱼做法又不同，一到冬天，准备年货的时候。基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！😍😍
第一步～买草鱼去内脏洗干净，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏，我家就这样做，只放盐，什么都不放，吃原味，熏十天半个月就可以吃了！😊😊
第二步～在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸这道菜就很有名气，喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉，腊兔，我去湘菜馆吃饭必点的一道菜😃😃
腊鱼家常做法
第三步～腊鱼用热水泡下，洗干净，多洗几次，却成块状，锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起锅😍😍
香辣又可口，怎么也要搞二两
腌制腊鱼
材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量
制作步骤：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤：
1.把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2.把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3.盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4.腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制
5.在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面
6.第5天就可以切成片吃了
7.注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。
8.保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。
三、腌制腊鱼
材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1.大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2.清洗干净草鱼，等待水干
