今年年初，复旦肿瘤医院门诊来了一位挺着大肚子的少女。
原来，家住上海的刘爷爷最近发现，16岁的孙女小刘肚子一天比一天大，还以为她交男朋友后怀孕了，就带着她去妇幼保健院检查。但一检查，医生就发现不对劲了，最后结果让所有人大吃一惊——不是怀孕，而是胃癌晚期，肚子变大是因为腹水太多了。
几天后，他们拿着妇幼保健院的检查报告，来到肿瘤医院。
据医生了解，孩子的父母常年不在家，小刘是跟着爷爷奶奶长大的。由于爷爷奶奶管不住小刘，她养成了三餐不定时，喜欢重口味的习惯，几乎每天用零花钱买麻辣烫、烤串、炸鸡等零食。长期如此，让她早早就患上了胃痛。
看到这你肯定会疑惑，十几二十岁的年轻人，身体是很硬朗的，怎么会因为饮食问题导致胃癌呢？小九今天就来给你分析分析。
近年来，中国人的饮食口味越来越重，火锅店、奶茶店、川菜馆随处可见，总是人满为患。中华饮食讲究“色香味俱全”，有些会添加大量油脂和各种调料，增加食欲的同时，也逐渐改变了我们的味蕾。慢慢地，高油、高盐、高糖和高辣成了必不可少。
此外，中国人的重口味也受到历史的影响，在食不果腹的年代，多放盐可延缓食物变质，至今咸菜和腊肉依旧被国人喜爱。
你有没有发觉，一段时间的重口味饮食后，以往口味轻的食物就有点吃不下了？重口味是如何影响味觉的呢？
在人的舌头表面，有很多密集的小突起，被称为“舌乳头”，舌乳头有味觉感受器——味蕾，让人感受到酸甜苦辣。而重口味，如咸、烫、辣等，会让味蕾受到过度刺激，使得味觉阈值不断上升，口味越来越重，难以再体验到清淡美食的感觉。
中国是世界上胃癌病例最多的国家，而发病率最高的是韩国。
韩国平均每10万人中就有39.6人患胃癌，这与他们的饮食有很大关系。虽然韩国饮食并不油腻，但非常高盐，人均食盐摄入量世界最高。韩国最著名的高盐食物是泡菜，他们吃饭会放很多泡菜、辣椒、盐等，注定摄入高盐。
1.高盐
《胃肠病学和肝脏病学》的一项研究分析了1990年至2017年间195个国家和地区的胃癌发病率和死亡率，结果发现，胃癌发病率最高的为亚太高收入地区和东亚地区，近一半胃癌病例在中国。
研究人员表示，高盐饮食和吸烟是胃癌的主要发病原因，东亚地区的伤残调整生命年有61.3%可归因于高盐饮食。
食盐拥有高渗透压，高盐饮食会直接对胃粘膜造成损害，导致胃溃疡和胃炎。高盐饮食会刺激胃粘膜细胞分裂，增加胃癌概率。部分腌制类高盐食物还含有大量硝酸盐，会被胃内细菌转变为亚硝酸盐，在体内结合形成具有强致癌性的亚硝胺。
2.高糖
《英国医学杂志》一项跨度9年（2009~2018）纳入10万余人的研究表明，每天饮用100ml含糖饮料，总体患癌风险增加18%，尤其是乳腺癌，高出22%。
含糖饮料即含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖分超过5%的饮料，该研究纳入的97种含糖饮料包括纯果汁、甜牛奶、运动饮料和含糖碳酸饮料等。研究人员推测，糖分对内脏脂肪和血糖的影响，增加了患癌风险。
3.高油
《BMC Medicine》的一项研究，证实了体重和多种癌症风险相关。研究纳入365万名无癌成年人，结果显示，BMI较高会增加患白血病、肾癌、胆囊癌、结直肠癌等癌症的风险。
除了癌症外，肥胖还是导致心血管疾病、糖尿病和慢性呼吸道疾病过早死亡的主要因素，数据显示，全球每年因高BMI直接导致死亡的25岁以上成年人有400万人。
显而易见，高油饮食是导致肥胖的最重要原因。
4.烧烤
肉类含有各种氨基酸、肌酸和糖，在＞148.8℃的环境下会形成致癌物杂环胺。烧烤时，肉类直接放在炭火上烤，还会形成另一种致癌物多环芳烃。除了藏在十五里，多环芳烃还会通过皮肤和气道被人与体吸收，即便不吃烧烤，只是旁观，也会吸入大量多环芳烃。
经常大量地食用烧烤，会增加多种癌症，尤其是结直肠癌的发病风险。
要改掉重口味饮食，一般坚持4周就能看到效果，坚持3个月到半年，能有持久性改变。
减辣
可以先从麻辣减到中辣，再到微辣，逐日递减。炒菜时可以加点醋解辣，吃辣时搭配少油少盐的蔬菜，能清热去火，平时多喝水。
减盐
许多盐袋会配有容量为2克的小盐勺，在做菜时可以控制盐量。每天每人的食盐摄入量最多为6克，酱油等调料中也含有盐分，也要尽量少用。在关火时再加盐，让盐分停留在食物表面，这样可以少放一点。
减油
尽量自己做饭，可以用凉拌的方式烹调菜，做菜时可以多放香菇，或者利用葱姜蒜、胡椒等调料给食物增鲜，这样就不用放太多的油。在油开封时可以贴上开封日期，每人每天用油不超过25克，用计算日期的办法控制用油。
重口味，爽了口，却让身体很受伤，长期重口味饮食，对身体的伤害很大，平时还是应该清淡一点，你觉得呢？
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参考资料：
[1]16岁女孩肚子越来越大，家人以为是怀孕，没想一查胃癌晚期.新闻晨报.2020-02-19
[2]加工肉、含糖饮料、高盐饮食，都影响了哪些癌症？| 肿瘤那些事儿.医学界肿瘤频道.2020-01-04
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