猪大肠在动物内脏系列中属于:“极度异臭”的一种!那怕是在中国众多的“特级大厨”或猪大肠怎么清洗“一级大厨”前面,他们面对猪大肠怎么去臭味这个问题也是花费很大的功夫;为此,小编为大家搜集了家用猪大肠去臭的方法,一起来看看吧!
猪大肠怎么去臭味:
方法一:
1、将冼干净后的猪大肠用冼米水浸泡一个小时后,用盐与小苏打冼干净,用二两食用碱化开水,放在大盆里加上10斤水左右。
2、再将大肠放到碱水盆里浸泡4小时,在后捞起将大肠冼干净,再放到锅里过第一套水(即飞水)。
3、然后用去腥王5克做成料包,加些陈皮,盐小许,老抽。
4、同时放进锅里煮至熟透为止,这样大肠的腥臭味就已彻底去除,就这样白切加些沾料已经很好吃了,用来炒或干煸更是美不可言!
特别注意:猪大肠及其它任何动物的内脏在去腥煮卤时不能添加酒,加酒会越来越臭
方法二:
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
清洗猪大肠并不是人人都擅长,下面就仔细介绍下怎么清洗猪大肠。
方法一
工具
剪刀、筷子等。
材料
食盐、生粉、白醋等。
方法
1、先找把剪刀,剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。
2、去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。
3、如果觉得刚才那样会比较麻烦,就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了。
4、然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
5、如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。
6、然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,后冲干净即可。
7、一直做到这一步,普通炒食的猪大肠清洗就结束啦,你就可以直接把猪大肠切开炒菜了。
8、如果是用来做卤味等,则还需过热河水洗,以彻底去异味。
9、具体做法是烧开水,然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间,刚好熟即可,否则煮烂了,就不脆口啦。
方法二
步骤
1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净。
5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。