蚝油是营养丰富且味道鲜美的调味料，使用得当能让菜肴增鲜提味。但很多人买了蚝油之后不知道怎么用，下面就说说蚝油的使用方法及必知的小窍门，掌握这些才能用蚝油做出美味的菜肴。
使用蚝油切忌高温烹煮或加热过久
蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会让蚝油的营养成分受到很大的损失。所以，蚝油的正确使用方法，是在菜肴即将出锅之前，或出锅之后趁热加入。之所以要趁热加入蚝油，是因为适当的温度才可以充分激发出蚝油的鲜味。
蚝油与其它调味料混搭有讲究
蚝油既可以单独作为调味料使用，也可以与其它调味料混合起来使用。但与其它调味料混搭使用时是有讲究的，切忌与辛辣调料、醋和糖混搭，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，并且会损害蚝油的特殊风味。
用蚝油腌制肉类食材味道更鲜美
蚝油也经常被用来腌制肉类食材，腌制可以让蚝油特有的鲜味渗透肉类食材内部，从而增加这类食材的口感和质感。比如，用蚝油腌制动物内脏时，不仅可以去除内脏特有的腥味，而且能让内脏酱味香浓，鲜美。
用蚝油腌制其它的肉类食材时，既可以去除肉的腥味，同时也能补充肉类食材原味不足的缺点，添加这类食材的浓香味，让其味道更加鲜美。
用蚝油腌制过的食材，在烹调过程中宜用中火或慢火，防止温度过高让蚝油的鲜味和营养受到更多损失。
用蚝油做芡汁的正确用法
蚝油有时也用来制作芡汁，但切记不能用蚝油直接调制芡汁。正确的做法是先将蚝油与高汤混合均匀，稀释之后再用来调制芡汁。而且，用蚝油调好的芡汁，最好是在菜肴八成熟时下锅最好，这样比较容易显色，而且蚝味香浓。
补充说明：
蚝油也可以用于一些冷菜的调味，只是由于冷菜的温度一般偏低，不足以充分激发出蚝油的鲜味。
另外，蚝油的鲜味是很足的，用量切忌过多。
炒什么菜适合放蚝油，蚝油芥菜的食谱做法
蚝油芥菜
(1)食材准备
平时在家中制作蚝油芥菜时，需要准备芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一个，另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐，最后再准备少量的淀粉和生抽。
(2)做法步骤
1.把准备好的芥菜用清水洗净，去掉水分，在锅中在加入清水，滴入适量的食用油，然后加热烧开，把洗好的芥菜入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分备用。
2.把准备好的生姜切成细末，葱也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中，加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。
3.把锅中放食用油，加热以后把姜丝入锅炒香，然后把料汁倒入到锅中，烧开，烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面，然后再把准备好的彩椒丁撒在上面，装饰成自己喜欢的样子即可。
蚝汁白灵菇芦笋
1.把白灵菇和芦笋焯一下水;
2.在锅里下油用小火慢慢煎熟(加点黑胡椒粉)，调味后装盘;
3.用蚝油汁勾个芡淋在煎熟的白灵菇上即可。
制作提示：
用鲍鱼汁味道更好;可采有烩的烹饪方式，吃起来更加入味。
