此外，买油时还应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。每次用后要封好(如把瓶盖拧紧)，避免与空气接触产生氧化反应。
花生油中的黄曲霉毒素污染是比较普遍的，黄曲霉毒素B1的确有较强毒性，对肝脏的损伤尤为严重。中国食品卫生标准规定的中国花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1的残留限量值20μg/kg。
黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)主要是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（A.parasiticus）等真菌产生的一类有毒次生代谢物，其中黄曲霉毒素B1毒性最强。受潮发霉的花生中容易产生黄曲霉毒素，花生的品质会严重影响花生油中黄曲霉毒素的含量。对于大规模生产，花生原料中的黄曲霉毒素是不可避免的，因此花生油的提取工艺决定最终花生油中黄曲霉毒素含量。
