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闻味道:传统发酵工艺制成的臭豆腐具有蛋白质分解的氨臭味,而勾兑卤水制成的“臭豆腐”除了浓烈的臭味之外,还会有令人不适的刺激性味道,或金属味。

看颜色:自然发酵的臭豆腐因制作周期较长,整块豆腐表面和内部会染上均匀的黑色,而勾兑卤水制成的“臭豆腐”只经过数小时浸泡,仅表面被染成黑色,豆腐内部仍呈现新鲜豆腐的白色,在用清水冲洗后内外色差尤其明显。

静置后观察:若将买回的臭豆腐倒掉原有的汤汁,放在清水中浸泡并静置,隔夜之后会发现豆腐的黑色明显变淡,臭味也不再浓烈,而是散发出新鲜豆腐放久了的酸腐味,则是“勾兑卤水”制成的臭豆腐。

即便是质量有保障的自然发酵臭豆腐,也要控制摄入量,过量食用易引起盐摄入过多。

臭豆腐闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美的技巧。

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