利用点卤和自然发酵等传统方式，大豆可被制成奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐对中国人来说是个神奇的存在，爱者爱得深沉，恨者恨其入骨。

作为一种发酵豆制品，臭豆腐不仅具有微生物发酵产生的维生素B12，同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失，还将部分蛋白质分解为氨基酸，有助于素食者补充优质蛋白和维生素B12。然而，近年来臭豆腐却变成众矢之的，吃街头臭豆腐引发疾病的事件频频见诸报端。街头臭豆腐往往油炸、高盐、多辣，但为何竟能引起严重的后果？

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