把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
用最常规的软化方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同。如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发,但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。
