面包内加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀，以使烘烤出体积更大的面包。

4、油脂的营养功能

油与脂都是非常重要的高能食品，能给人与体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素，因此油脂被食用进入人与体内，使食品更富有营养。

5、油脂的乳化性

有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定数量的卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

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