选购新鲜三文鱼肉可从颜色、手感、口感来判断，新鲜的三文鱼肉色鲜明、肉质坚挺、脂肪花纹分部均匀；摸上去肉质结实且富有弹性，按下后可较快恢复；入口感觉爽滑、饱满、不油腻。
如果购买整条要看鱼鳞是否完好，颜色是否鲜亮有光泽，表皮是否有损坏，闻闻气味有没有新鲜海水且类似海藻的味道（不是腥臭腐烂味），鱼眼是否清亮漆黑（不是暗淡无光），鱼鳃是否鲜红（不是棕色或暗红），鱼肉是否结实（不是松软无弹性），鱼腹是否平滑。
建议最好不要一次买多，冰箱冻久了不新鲜，解冻最好提前一晚（12小时左右）放到冰箱保鲜上低温解冻，不要用常温、冷水或温水、微波炉解冻，因为会影响肉质和口感。
