据江门检验检疫局统计，江门市去年全年出口腊味196.76吨，货值247.4万美元，全部销往香港、澳门，主要的腊味包括腊肠、腊肉和腊鸭腿。

    礼乐腊味在港澳是一个“响当当”的品牌，江门的出口腊味生产企业主要也集聚在礼乐镇。腊味作为中国的一种传统美食，人们通常约在农历十二月（腊月）制备，作为庆祝春节的一种食品，因而称为“腊味”。

    针对腊味食品的生产特点和风险点，江门检验检疫局严把两个关键控制点确保腊味食品安全。不仅严格把控原料，原料均来自出口食品备案企业，并可追溯到出口食品备案养殖场，还严把食品添加剂使用关，传统腊味生产使用的硝酸盐或亚硝酸盐，使用经计量检定合格的电子天平称量，在生产过程中需全程标识，确保科学使用。