“台山青蟹以台山盛产的米蚬为饵料，能够保证青蟹吃到新鲜的食材。吃得好，台山青蟹的品质自然就更高。”王剑峰说，今年还引进了立体生态混养模式，让虾、蟹在稻田里混养，提高青蟹品质。
王剑峰告诉记者，去年，禾蟹共生养殖模式获得成功，青蟹的口味更佳，产量增加5%，而今年的立体生态混养模式，集除草、除虫、驱虫、肥田等多种优势，实现有机、无公害的优质农产品生产，提高青蟹的产量和品质。
位于蓬江区的远洋海鲜市场是台山青蟹主要售卖地，来这里吃饭的市民少不了点一些海鲜解解馋，其中青蟹是不少餐桌必点菜。“这个时节，台山青蟹少货偏贵，约145元—160元/斤，但因为此时的膏蟹糯软膏稠，识货的市民也会选择。”远洋海鲜市场合兴水产总汇老板卓一鸣说。
C让台山青蟹走上老百姓餐桌
王剑峰的另一重身份是台山青蟹养殖协会会长。如何打响台山青蟹的品牌，同时以蟹促美食旅游发展是王剑峰思考的另一个问题。
疫情期间，餐饮业受到重创，青蟹养殖跟着受创，王剑峰洞察到台山青蟹发展中的一些问题。“相比江浙一带的阳澄湖大闸蟹，我们青蟹产业链还是不太完善。”他说，疫情期间，电商带货走俏，不少青蟹养殖户与盒马生鲜、京东、淘宝合作，开辟了电商渠道。江门蟹农通过位于珠海的一家物流公司把台山青蟹销售到珠三角和江浙沪一带。
“我们太依赖物流了！”王剑峰感叹道，我市的青蟹产业链并不完善，特别是流通链很依赖别人，产品价格受制于人，青蟹价格也难以自行把控。
此外，王剑峰还担心价格对台山青蟹品牌塑造的影响。“销量是打开市场和拓宽品牌的‘金钥匙’。让普通老百姓吃得起台山青蟹，才能让它走上老百姓餐桌。”王剑峰举例道，螃蟹当然是越大越好，但是越大，价钱就会越高，市民买不起就不利于台山青蟹的推广，我们要通过一定的人工干预，控制螃蟹的个体大小，让大家买得起、吃得起。
“台山青蟹是江门、台山的品牌，不乏很多游客、市民亲自到台山都斛品尝青蟹，我们应该规范本地青蟹市场，抑制本地市场青蟹乱涨价、乱加重的行为。”王剑峰希望，台山青蟹作为品牌，能吸引更多游客来到台山旅游，一定程度上带动台山乃至江门旅游发展。
★小贴士
黄油蟹烹饪方法有讲究！
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单，但黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可以出现断螯折爪，不然伤口处会“漏油”，“漏油”后与普通螃蟹就没有什么区别了。
黄油蟹不可拆件烹饪，一定要原只烹饪！正确的方法是：采用“冰水冬眠法”，在上锅蒸之前，先用近乎0℃的冰水泡，让黄油蟹处于“冬眠状态”，再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净，然后再蒸20分钟。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美、流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的。
特别需要提醒的是，黄油蟹在捕捞离水后，保鲜温度是不能低于20℃的，而且容易死，所以，最好一买回来就立即食用。
